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Über uns

 

Mit unserem Konzept von Metzgers verbinden wir den traditionellen Fleischer mit moderner Gastronomie. Wir haben Respekt vor den Rohstoffen, mit denen wir arbeiten, und achten auf die Herkunft und Behandlung der Tiere, dessen Fleisch wir verkaufen und verarbeiten.

Unsere Aufgabe besteht darin, unseren Kunden die traditionelle und ethisch korrekte Verarbeitung von Fleisch näherzubringen, um gemeinsam die Liebe zu guten Rohstoffen und der Verarbeitung zu teilen.

Metzgers

Die Geschichte von Metzgers beginnt vor rund 70 Jahren, als Michel Durst gemeinsam mit seiner Frau Maria eine kleine Fleischerei in der Bundesstraße in Hamburg eröffnete. Schnell erzielte er Erfolge und war selbst über den Stadtrand bekannt. Ende der 80er Jahre übernahm sein Sohn die Fleischerei und gab sie anschließend an seinen Neffen Mike Griesch weiter. Gemeinsam mit seinem Partner Bahram Alborji strebte er nach etwas Neuem. Die beiden wollten die Fleischerei neu interpretieren und schufen so im Jahr 2017 das Konzept “METZGERS”.

METZGERS bringt moderne Gastronomie und traditionelles Fleischerhandwerk in Einklang. Mike und Bahram haben es sich als Ziel gesetzt, ihren Kunden die traditionelle und ethisch korrekte Verarbeitung von Fleisch näher zubringen, um gemeinsam die Liebe zu guten Rohstoffen und der Verarbeitung zu teilen. So stammt das Fleisch, das hier verarbeitet wird von Betrieben aus der Region, auf denen die Tiere eine artgerechte Haltung mit viel frischer Luft, frischem Gras und Kräutern genießen dürfen.

 

Manufaktur

 

In unserer Manufaktur in Hamburg zerlegen und verarbeiten wir das Fleisch, wenn wir es frisch von den Bauern und den regionalen Erzeugern beziehen. Die Tiere werden hier nach dem ersten Abhängen beim Schlachter frisch und im Ganzen angeliefert. Die Zerlegung nach eigener Schnittführung und die Reifung der Fleischteile übernehmen unsere Fleischermeister in der Manufaktur.

Wir verarbeiten das ganze Tier (from nose to tail). Dabei werden neben neuen Cuts, wie Flat Iron Steak, Spider Steak, Kachelfleisch auch die Knochen und Innereien gewonnen. Diese Zuschnitte werden zum Teil in handwerklich hergestellten Wurstwaren oder innovativen Gerichten in unserer Speisewirtschaft verwertet.

Herkunft

 

Wir wissen, wo unser Fleisch herkommt und was in der Wurst steckt. Die Wiesen und Weiden der Elbtalaue sind Heimat für unser regionales Rind. Das ganze Jahr über grasen die Färsen und Ochsen in kleinen Herden auf den grünen Weiden.

Unsere Lämmer stammen hauptsächlich von Bauer Seebürger aus der Elbtalaue. Sein Betrieb hütet schon seit Jahrzehnten Schafe und Lämmer auf den umliegenden Deichlandschaften. Unser Angler Sattelschwein von der Halbinsel Angeln ist eine der wenigen traditionell erhaltenen Landschweinrassen Europas.

Seit fast dreißig Jahren steht das Familienunternehmen Mecklenburger Landpute für feinste Puten- und Bio Landhähnchen. Das „Bio-Landhähnchen“ ist eine langsam wachsende Rasse namens Isa. Ein großer Lebensraum mit Wintergarten und Auslauffläche auf Grünland garantieren optimale Aufzuchtbedingungen.
Herkunft, Haltung, Handwerk sind die drei Pfeiler, nach denen wir unsere Arbeit ausrichten, um Euch die beste Qualität und die höchste Transparenz zu bieten.

Haltung

 

Unsere Rinder werden ohne Zusätze und Antibiotika gefüttert. Die Rassen Uckermärker und Angus werden nach 30 Monaten durch einen Weideschuss mit dem geringstmöglichen Stress erlegt. Neben der schonenden Behandlung und der natürlichen Fütterung sorgt die Auswahl der Rassen für eine ausgeprägte Marmorierung und einen saftigen und aromatischen Geschmack.

Die Kälber wachsen auf den Weiden gemeinsam mit den Muttertieren auf und können naturgemäß entscheiden, wann sie bereit sind das reichhaltige Grünfutter der Wiesen und Felder anzunehmen, und werden nicht mit eisenarmen Futter, das zu „weißem“ Fleisch führt, gemästet. Daher erhält das Fleisch eine natürlich rosa-rötliche Färbung und einen intensiven Fleischgeschmack.

Auf den umliegenden Deichlandschaften finden unsere Lämmer ideale Bedingungen, um behutsam aufzuwachsen und frisches Gras zu fressen. Die Tiere werden ohne Transportweg direkt zum ansässigen Schlachter geführt. Von dort holen wir unseren wöchentlichen Bedarf persönlich ab.

In den Wintermonaten werden die Angler Sattelschweine von Bauer Marxen in großzügigen Stallungen auf Strohböden gehalten und können sich sowohl im warmen Stall oder unter freiem Himmel aufhalten. Auch während dieser Zeit werden die Tiere mit gentechnikfreiem Futter aus regionaler Landwirtschaft versorgt. Neben der artgerechten Aufzucht der Hähnchen, werden ebenfalls die männlichen Küken aufgezogen. Hierfür steht auch die Eiermarke "De Bio Gockl". 

Die Bio Landhähnchen haben viel Platz, um Ihr artgerechtes Verhalten ausleben zu können. Dies führt zur besonderen Qualität des Fleisches.

Handwerk

 

In unserer Manufaktur in Hamburg zerlegen und verarbeiten wir das Fleisch von Bauern und regionalen Erzeugern. Die ganzen Tiere werden hier nach dem ersten abhängen beim Schlachter frisch angeliefert. Die Zerlegung nach eigener Schnittführung und die Reifung der Fleischteile übernehmen unsere Fleischermeister.

Wir verarbeiten das ganze Tier (from nose to tail). Dabei werden neben neuen Cuts, wie Flat Iron Steak, Spider Steak, Kachelfleisch auch die Knochen und Innereien gewonnen. Diese Zuschnitte werden zum Teil in handwerklich hergestellten Wurstwaren oder innovativen Gerichten in unserer Speisewirtschaft verwertet.

 

Markt

 

Auf den Hamburger Wochenmärkten findet Ihr neben hervorragenden Produkten, eine besondere Vielfalt und eine ganz persönliche Beziehung, die wir zwischen Euch als unsere Kunden Kunden und uns als Verkäufer aufbauen wollen. Unser junges Team freut sich auf Eure Wünsche.

Unsere Verkaufswagen findet Ihr auf den folgenden Märkten:

Isemarkt - Dienstag & Freitag 08:00 Uhr – 14:00 Uhr

Turmweg - Donnerstag 08:00 Uhr – 14:00 Uhr

Goldbekufer - Donnerstag & Samstag 08:00 Uhr – 13:00 Uhr

Ohlstedt - Freitag 08:00 Uhr – 13:00 Uhr

Grundstraße - Samstag 08:00 Uhr – 13:00 Uhr

WERKSVERKAUF

 

In unserer Manufaktur in der Oldesloer Straße 58, bekommt Ihr eine vielfältige Auswahl des Metzgers Sortiments für euer (Grill-) Wochenende. Neben Steaks und Würstchen findet Ihr Burgerpatties, Saucen, Weine, die weltbekannte Zwiebelmarmelade und unser Metzgers Pal Ale. Hier öffnet die heimliche Chefin des Hauses jeden Freitag von 14 - 18 Uhr und Samstag 10 - 14 Uhr die Kühlhäuser und gewährt Euch einen Blick in die Reifekammer.

B2B

 

In der Metzgers Manufaktur in Hamburg stellen wir handwerklich hochwertige Fleisch - und Wurstwaren her. Unser Manifest: Herkunft. Haltung. Handwerk. begleitet uns bei der Auswahl der Bauern und Partner. Für die Belieferung unsere Stores und unserer Gastronomiekunden verwenden wir Tiere aus der Region, die artgerecht gehalten und unter besten Bedingungen geschlachtet werden. In unserer Manufaktur werden die Hälften von Meisterhand zerlegt und optimal gereift. Unsere Wurstwaren werden nach traditionellen Verfahren mit modernen Maschinen hergestellt.

Neben der Versorgung unserer Stores und Gastronomien beliefern wir auch exklusive Hotels, Kitas, Bäckereien und den Einzelhandel (EDEKA Struve) mit einheitlicher Produktqualität und Flexibilität. Wir entwickeln uns uns unsere Produkte stets weiter, sodass wir unsere Angebote auf saisonal beeinflusste Spezialitäten und besondere Produkte ausweiten können. e.g. Eintöpfe, Saucen, Weine, Frischepost, was ist mit Lowinskys etc.

Mit unserer gewohnt sehr guten Qualität als Basis, schätzen unsere Partner unsere innovativen Produkte und individuellen Lösungen für ihren jeweiligen Anwendungsbereich.

unser

Team

 

„Leidenschaft ist der Treibstoff für deinen Erfolg“

Das Herz unseres Unternehmens sind unsere Mitarbeiter. Mit Ihrem täglichen Einsatz schaffen Sie Produkte und einen Service, den unsere Kunden zu Fans macht. Die Leidenschaft und Liebe zu hervorragendem Fleisch und zu gutem Essen verbindet uns alle.

Unser Team in unserer Manufaktur verwendet traditionelle Rezepturen und bringt diese mit Ihrem Gespür für innovative Geschmackideen in die Moderne. Im Verkauf setzen unserer Metzgers & Metzgerinas auf Transparenz und eine kundenorientierte Beratung. Wir sind stolz, mit so einem tollen Team arbeiten zu dürfen.

UNSERE

KONTAKTDATEN

 

Metzgers Alstertaler Einkaufszentrum
Heegbarg 31
22391 Hamburg
+49 40 189 89 780
aez@vonmetzgers.com

Metzgers Rindermartkhalle
Neuer Kamp 31
20359 Hamburg
+49 40 421 06 499
rmh@vonmetzgers.com

Metzgers Mercado
Ottenser Hauptstraße 10
22765 Hamburg
+49 40 359 84 601
mrc@vonmetzgers.com

Metzgers Manufaktur
& Werksverkauf

Oldesloer Straße 58
22391 Hamburg
+49 40 22 85 88 970
email@vonmetzgers.com

Metzgers Marktwagen
Goldbekufer - Donnerstag & Samstag
Turmweg - Donnerstag
Isemarkt - Freitag
Ohlstedt - Freitag
Grundstrasste - Samstag

Metzgers Speisewirtschaft
Poelchaukamp 16-18
22085 Hamburg
+49 40 27 80 55 50
speisewirtschaft@vonmetzgers.com
speisewirtschaft.com