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Über uns

 

Mit unserem Konzept METZGERS verbinden wir den traditionellen Fleischer mit moderner Gastronomie. Wir haben Respekt vor den Rohstoffen, mit denen wir arbeiten und achten auf die Herkunft und Behandlung der Tiere, deren Fleisch wir verkaufen und verarbeiten.

Story

 

Die Geschichte von Metzgers beginnt vor rund 70 Jahren, als Michel Durst gemeinsam mit seiner Frau Maria eine kleine Fleischerei in der Bundesstraße in Hamburg eröffnete. Schnell erzielte er Erfolge und war selbst über den Stadtrand hinaus bekannt. Ende der 80er Jahre übernahm sein Sohn die Fleischerei und gab sie anschließend an seinen Neffen Mike Griesch weiter.  

 

Der ausgebildete Fleischermeister wollte die Fleischerei moderner interpretieren. So schuf er im Jahr 2017 das Konzept “METZGERS”. Mittlerweile umfasst die Metzgers Gruppe drei Verkaufsstandorte (Fleisch- und Foodbars), das Restaurant (Speisewirtschaft von Metzgers), vier Marktfahrzeuge und eine eigene Manufaktur.

 

„Unsere Aufgabe besteht darin, unseren Kunden die traditionelle und ethisch korrekte Verarbeitung von Fleisch näherzubringen, um gemeinsam die Liebe zu guten Rohstoffen und der Verarbeitung zu teilen.“

 

So stammt das Fleisch, das hier verarbeitet wird von Betrieben aus der Region, auf denen die Tiere eine artgerechte Haltung mit viel frischer Luft, frischem Gras und Kräutern genießen dürfen. 

Manufaktur

 

In unserer Manufaktur hier in Hamburg zerlegen und verarbeiten wir das Fleisch, welches wir frisch von unseren Bauern und regionalen Erzeugern beziehen. Die Tiere werden hier nach dem ersten Abhängen beim Schlachter frisch und im Ganzen angeliefert. Die Zerlegung nach eigener Schnittführung und die Reifung der Fleischteile übernehmen unsere Fleischermeister in der Manufaktur. 

Wir verarbeiten das ganze Tier: from nose to tail.  Dabei werden neben neuen Cuts, wie dem Flat Iron Steak, Spider Steak, Kachelfleisch auch die Knochen und Innereien gewonnen. Diese Zuschnitte werden zum Teil in handwerklich hergestellten Wurstwaren oder innovativen Gerichten in unserer Speisewirtschaft verwendet.

 

Manufaktur

Herkunft

 

Die Wiesen und Weiden in Pommern, Niedersachsen und Schleswig-Holstein,
sowie ausgewählte Angus und Wagyu Züchter von Heide bis Holstein sind Heimat für unsere Rinder. Unser regionales Deichlamm stammt von Schäfern aus Husum. Dort leisten sie einen sehr wichtigen Beitrag zum Natur- und Landschaftsschutz und verhindern die Verbuschung und Verwaldung. Je nach Saison bieten wir frische Wildspezialitäten für traditionelle Gerichte an und schießen Damwild, Rehwild, Rotwild und Schwarzwild in der eigenen Jagd bei Hohenzethen in Lüneburg. Die Schweine, die in unserer Manufaktur zerlegt und verarbeitet werden, sind Schwäbisch-Hällische Landschweine die wir wöchentlich frisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft geliefert bekommen. 

Herkunft, Haltung, Handwerk sind die drei Pfeiler, nach denen wir unsere Arbeit ausrichten, um Euch die beste Qualität und die höchste Transparenz zu bieten. 

Haltung

 

Unsere Rinder werden ohne Zusätze und Antibiotika gefüttert. Die Rassen Uckermärker und Angus werden nach 30 Monaten (durch einen Weideschuss mit dem geringstmöglichen Stress) erlegt. Neben der schonenden Behandlung und der natürlichen Fütterung sorgt die Auswahl der Rassen für eine ausgeprägte Marmorierung und einen saftigen und aromatischen Geschmack. 
  
Die Kälber wachsen gemeinsam mit den Muttertieren auf und können naturgemäß entscheiden, wann sie bereit sind, das reichhaltige Grünfutter der Wiesen und Felder anzunehmen und werden nicht mit eisenarmen Futter, das zu „weißem“ Fleisch führt, gemästet. Daher erhält das Fleisch eine natürlich rosa-rötliche Färbung und einen intensiven Fleischgeschmack. 
 

Auf den Deichlandschaften bei Husum finden unsere Lämmer ideale Bedingungen, um behutsam aufzuwachsen und frisches Gras zu fressen. Die Tiere werden ohne Transportweg direkt zum ansässigen Schlachter geführt.

 
In den Wintermonaten werden unsere Schwäbisch-Hällischen Strohschweine in großzügigen Stallungen auf Strohböden gehalten und können sich sowohl im warmen Stall oder unter freiem Himmel aufhalten. Auch während dieser Zeit werden die Tiere mit gentechnikfreiem Futter aus regionaler Landwirtschaft versorgt.

Unsere Landhähnchen kommen aus Niedersachsen, wo Sie viel Platz haben, um Ihr artgerechtes Verhalten ausleben zu können. Dies führt zur besonderen Qualität des Fleisches.

Handwerk

 

In unserer Manufaktur in Hamburg zerlegen und verarbeiten wir das Fleisch von Bauern und regionalen Erzeugern. Die ganzen Tiere werden hier nach dem ersten Abhängen beim Schlachter frisch angeliefert. Die Zerlegung nach eigener Schnittführung und die Reifung der Fleischteile übernehmen unsere Fleischermeister. 

Wir verarbeiten das ganze Tier (from nose to tail). Dabei werden neben neuen Cuts, wie Flat Iron Steak, Spider Steak, Kachelfleisch auch die Knochen und Innereien gewonnen. Diese Zuschnitte werden zum Teil in handwerklich hergestellten Wurstwaren oder innovativen Gerichten in unserer Speisewirtschaft verwertet.

Besser als Bio.

 

 
Unsere Philosophie beruht auf der nachhaltigen und artgerechten Aufzucht von Tieren. Wir sehen unsere Aufgabe auch darin, unseren Kunden die traditionelle und ethisch korrekte Verarbeitung von Fleisch näherzubringen, um gemeinsam die Liebe zu guten Rohstoffen und der Verarbeitung zu teilen. Dabei definieren wir unabhängig von Qualitätssiegeln und kostspieligen Zertifizierungsverfahren gemeinsam mit den Erzeugern und Landwirten Kriterien, die bei der Haltung der Tiere wirklich von Bedeutung sind. Neben der großzügigen Weidehaltung und artgerechten Fütterung ohne den Zusatz von Antibiotika und gentechnisch bearbeiteten Futtermittel, definieren wir die Transportwege und Schlachtbedingungen. Wir schauen uns die Höfe, auf denen die Tiere heranwachsen, persönlich an und überzeugen uns von den Bedingungen vor Ort. Wir vertrauen dabei nicht dem Siegel auf einem Papier, sondern den Bauern und Schlachtern, deren Leidenschaft und Berufung die Aufzucht der Tiere ist. 
 
Dabei wurde uns schnell klar, dass die Aufgabenstellung für unser Handwerk, die Verarbeitung des ganzen Tieres ist (from nose to tail). Bei der Auswahl der Landwirte setzen wir auf Regionalität. Den Transport des lebenden Tieres versuchen wir zu vermeiden, indem die Schlachtung direkt vom Bauern oder in der unmittelbaren Umgebung ausgeführt wird. Dabei stehen wir stets im Austausch mit den Erzeugern und versuchen, die Prozesse und Bedingungen für die Tiere zu verbessern. 
 
 

Dat Beest.

 

Die Wiesen und Weiden in Siebenbürgen, dem Berne Oberland, Niedersachsen und Schleswig-Holstein,
sowie ausgewählte Angus und Wagyu Züchter von Heide bis Holstein sind Heimat für unsere Rinder. Das ganze Jahr über grasen die Färsen und Ochsen in kleinen Herden auf den grünen Weiden. Die Tiere werden ohne Zusätze und Antibiotika gefüttert. Das Heu und der Getreideschrot werden auf den Feldern der Bauern angebaut. Die Tiere der Rassen Simmentaler und Angus werden nach 30 Monaten in nahegelegenen, zertifizierten Betrieben mit dem geringstmöglichen Stress geschlachtet.. 

Neben der schonenden Behandlung und der natürlichen Fütterung sorgt die Auswahl der Rassen für eine ausgeprägte Marmorierung und einen saftigen und aromatischen Geschmack. Diese starke Marmorierung und eine kräftige Fettabdeckung ermöglicht uns das Trockenreifen zu METZGERS Dry Aged Beef und weitere Cuts. 
 

Für dieses Jahr haben wir uns vorgenommen, verschiedene Cuts von dem „METZGERS OX“ – dem Simmentaler Ochsen in unseren Dry Ager reifen zu lassen. Wir sind gespannt auf den Geschmack, den wir Euch erstmals zu Ostern anbieten können. 

Dat Tittkalv.

 

Bei der Auswahl der Bauern und Erzeuger, von denen wir unser Kalbfleisch erhalten, achten wir auf eine artgerechte Aufzucht der Kälber am Muttertier. Viele Jahre war das rosé gefärbte Kalbfleisch verpönt und nur „schneeweißes“ Fleisch wurde als Kalbfleisch geschätzt. Gemeinsam mit unserem Bauern aus Schleswig-Holstein, haben wir die Haltung der Tiere nach Gesichtspunkten des Tierwohls und der Nachhaltigkeit wie folgt definiert.
Die Kälber wachsen auf den Weiden gemeinsam mit den Muttertieren auf und können naturgemäß entscheiden, wann Sie bereit sind das eisenreiche Grünfutter der Wiesen und Felder anzunehmen. Unsere Kälber werden nicht mit eisenarmem Futtermittel, dass zu „weißem“ Fleisch führt, gemästet. Die Kälber dürfen am Euter trinken, Gras und Heu fressen, haben viel Bewegung und Sozialkontakte zu Artgenossen. Dies bedeutet qualitativ hochwertiges Fleisch mit kräftiger Farbe und ein intensives Geschmackserlebnis.
 

Dat Lamm.

 

Unser regionales Lammfleisch stammt von Schäfern aus den Deichlandschaften bei Husum. Dort leisten sie einen sehr wichtigen Beitrag zum Natur- und Landschaftsschutz und verhindern die Verbuschung und Verwaldung. Im Winter gibt es Heu und Getreide. Futterzusätze und gentechnisch veränderte Futtermittel sind dabei streng verboten.

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Um die Nachfrage unserer Kunden decken zu können, importieren wir die Teilstücke wie Lachse, Filets und Hüften von den Wiesen des Slaney River in Südost-Irland. Wir bekommen das Fleisch direkt ohne Zwischenhändler von der Erzeugergemeinschaft. So können wir die artgerechte Haltung und Herkunft garantieren. Wir sind begeistert von dem leicht marmorierten Fleisch.

Dat Swien.

 

Die Schweine, die in unserer Manufaktur zerlegt und verarbeitet werden, sind Schwäbisch-Hällische Landschweine, die wir wöchentlich frisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft geliefert bekommen. .
 
Die Bauern bewirtschaften unter dem Aspekt nachhaltiger Landwirtschaft ihre Höfe. In den Wintermonaten werden die Tiere in großzügigen Stallungen auf Strohböden gehalten und können sich sowohl im warmen Stall oder unter freiem Himmel aufhalten. Während dieser Zeit werden die Tiere mit gentechnikfreiem Futter aus regionaler Landwirtschaft versorgt. 

Die robusten Tiere suchen bereits im Frühjahr die Weiden und das Freiland auf, wo sie sich von Kleegras und dem Obst der Streuobstwiesen ernähren. Im Herbst finden sie zudem Wildkräuter. Dieses besondere Futter sorgt für den einzigartigen Geschmack und die feine Marmorierung des Fleisches. Dieser Qualitätsanspruch ist auch die Basis für die Herstellung unserer traditionellen und innovativen Wurstvariationen. 

Dat Hahntje.

 

Unsere Hähnchen kommen von einem Geflügelhof in Steinfeld (Niedersachsen). Unserer Landhähnchen ist eine langsam wachsende Rasse namens Isa. Ein großer Lebensraum mit Wintergarten und Auslauffläche auf Grünland garantieren optimale Aufzuchtbedingungen. Dadurch setzt sich das Fleisch dieser Tiere geschmacklich deutlich von den herkömmlichen Hähnchen ab. Das Putenfleisch in unseren Theken kommt Familie Klüver aus Grevenkop. Aufgrund der fehlenden Zertifizierung ist es nicht gestattet, unser Geflügel mit Siegeln zu deklarieren. Sprecht uns gerne bezüglich Herkunft und Haltung der Tiere an. 

Manufaktur

Markt

 

Auf den Hamburger Wochenmärkten findet Ihr neben hervorragender Fleischware, eine besondere Vielfalt, hauseigene Produkte und eine ganz persönliche Beziehung, die wir zwischen Euch als unsere Kunden und uns als Verkäufer aufbauen wollen.

Berne - Dienstag & Freitag
Isemarkt - Dienstag & Freitag
Goldbekufer - Donnerstag & Samstag
Turmweg - Donnerstag
Alsterdorfer Markt - Freitag
Tornesch- Freitag
Duvenstedt - Samstag
Grundstrasste - Samstag
Winterhuder Marktplatz – Samstag

Mit unserem Konzept Metzgers verbinden wir den traditionellen Fleischer mit moderner Gastronomie. Wir haben Respekt  vor den Rohstoffen, mit denen wir arbeiten, und achten auf die Herkunft und Behandlung der Tiere, dessen Fleisch wir  verkaufen und verarbeiten. 

Unsere Aufgabe besteht darin, unseren Kunden die traditionelle und ethisch korrekte Verarbeitung von Fleisch näherzubringen um gemeinsam die Liebe zu guten Rohstoffen und der Verarbeitung zu teilen. 

WERKSVERKAUF

 

Neben unserer Manufaktur findet Ihr unseren Werksverkauf. In der Oldesloer Straße 58 bekommt Ihr eine vielfältige Auswahl des Metzgers Sortiments für Euer (Grill-) Wochenende. Neben Cuts und Würstchen findet Ihr unter anderem Burgerpatties, Eingekochtes und Eingemachtes,  Saucen, unsere Weine, die weltbekannte Zwiebelmarmelade und unser Metzgers Pale Ale.  

Hier könnt Ihr Euch dem Genuss des Einkaufens Freitags von 14 - 18 Uhr und Samstags 10 - 14 Uhr hingeben. Wagt unbedingt einen Blick in die verglaste Reifekammer. 

Metzgers Manufaktur
& Werksverkauf

Oldesloer Straße 58
22457 Hamburg
+49 40 22 85 88 970

Freitag 14 – 18 Uhr

Samstag 10 – 14 Uhr
email@vonmetzgers.com

METZGERS Wurst & Käse

 

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Nach der Eröffnung der „METZGERS Fleisch und Foodbar 2017“ freuen wir uns ab 15.02.2024 mit unserem neuen Konzept „METZGERS Wurst & Käse“ vertreten zu sein.

Durch den Wunsch unserer Kunden, die handwerklichen Aufschnittprodukte aus unserer Manufaktur auch im AEZ kaufen und genießen zu können, kommen wir diesem neuen Auftritt nach.

Neben den traditionell hergestellten Produkten bieten wir regionale und internationalen Spezialitäten aus dem Bereich Wurst, Schinken und Käse, sowie Weine aus Bio-dynamischem Anbau an.

Wir freuen uns, damit die vorhandene Sortimentslücke im Bereich Käse schließen zu können.

 

Mit unserem Betriebsleiter Arnold Nagel haben wir einen erfahrenen Mitarbeiter im Bereich Wurst und Käse gewinnen können.

Vor der Eröffnung hat Arnold erfolgreich an der Fleischer Akademie Augsburg den Kurs zum „Zertifizierten Cortador“ absolviert. In diesem in Deutschland einzigartigem Kurs konnte er sein Wissen über die Schinkenspezialitäten dieser Welt, das entsprechende Präsentieren, sowie schneiden der Produkte erlernen.

Wir würden uns freuen, wenn Ihr nach eurem Shopping Erlebnis im Alstertaler Einkaufszentrum bei uns vor Ort eine Jause-Platte, begleitet von einem erlesenen Glas Wein vorbeikommt

Für den gemütlichen Abend zuhause oder die nächste Familienfeier können Sie nun auch Ihre Jause Platte bei uns bestellen.

AKADEMIE

 

 

In unserem BACKYARD in Hamburg Schnelsen bekommt Ihr einen Einblick in unsere METZGERS Welt.  

Mit unseren Zerlege- und Wurstseminaren wollen wir Euch das Handwerk näherbringen und Euch unsere Idee von ethisch Korrekter Wurstherstellung geben. Der Bedarf auch die Kenntnisse über die optimale Zubereitung.   

 

Sichert Euch hier Euren Platz im nächsten Workshop. 

 

AUSBILDUNG

 

Wir bilden Fleischer/in und Fleischereifachverkäufer/in im Handwerk aus. In unserer eigenen Manufaktur lernst Du alle Handgriffe des traditionellen Fleischerhandwerks. Wir nutzen modernen Maschinen und Technologien um Dich umfassend im Fleischerhandwerk auszubilden. Dabei setzen wir auf Digitalisierung und versuchen uns und Dich kontinuierlich zu verbessern. 

 

Ab dem kommenden Ausbildungsjahr bieten wir zudem eine Triales Studium an. Die Kombination aus handwerklicher Ausbildung, dem Unterricht an der Berufsschule, sowie dem Bachelor Studiengang - BWL für KMU – an der BHH, bietet Dir ein umfassendes Wissen kombiniert mit der praktischen Anwendung im Handwerk. „Durch die Kombination aus Handwerk und Betriebswissenschaft, bringt der Absolvent alles mit, was in der Wirtschaft gesucht wird und schafft zudem eine gute Basis, um den Traum der Selbstständigkeit zu verfolgen.“ (Mike Griesch, Gründer von Metzgers). 

 

Folgende Ausbildungsgänge bieten wir an: 

Fleischer (m/w/divers)

Fleischereinfachverkäufer (m/w/divers)

Bachelor Butcher (Ausbildung zum Fleischer + BWL für KMU) (m/w/divers) 

Koch (m/w/divers)

KUNDEN

 

Unser Manifest lautet: Herkunft. Haltung. Handwerk. Dies begleitet uns bei der sorgfältigen Auswahl der Bauern, deren Tiere wir beziehen und bei der Auswahl der Partner, mit denen wir zusammenarbeiten. 

 

Für die Belieferung unserer Fleisch- und Foodbars, unserer Speisewirtschaft und unseren Gastronomiekunden beziehen wir Tiere aus der Region, die artgerecht gehalten und geschlachtet werden. Sie wachsen unter den besten Bedingungen und ohne Transportwege heran. Wir besuchen unsere Bauern regelmäßig, persönlich. 

 

In unserer Metzgers Manufaktur in Hamburg stellen wir handwerklich hochwertige Fleisch - und Wurstwaren her. Die Hälften werden von Meisterhand zerlegt und optimal gereift, unsere Wurstwaren werden nach traditionellen Verfahren mit modernen Maschinen hergestellt. 

 

Neben der Versorgung unserer Stores und der Gastronomie, beliefern wir auch exklusive Hotels, Kitas, Bäckereien und den Einzelhandel (EDEKA) mit Produkten aus unserer Manufaktur. Online können unsere Produkte derzeit bei innovativen Startups wie Frischepost und Gorillas bestellt werden. 

Mit unserer gewohnt sehr guten Qualität als Basis, schätzen unsere Partner unsere innovativen Produkte und individuellen Lösungen für ihren jeweiligen Anwendungs- und Genussbereich.

 

Ihr möchtet unsere Produkte und die Gesichter hinter von Metzgers kennenlernen? Wir freuen uns auf Eure Kontaktaufnahme!

 

LIEFERANTEN

 

Wir prüfen unsere Produktqualität, -vielfalt und die Regionalität unserer Bezugsquellen kontinuierlich. Dabei legen wir Wert auf Transparenz, Nachvollziehbarkeit und Nachhaltigkeit. Wir freuen uns über neuen Input und tauschen uns gerne  mit Dir über Deine Produkte und die Möglichkeiten einer Zusammenarbeit aus. 

unser

Team

 

„Leidenschaft ist der Treibstoff für Deinen Erfolg“ 

 

Das Herz unseres Unternehmens sind unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen. Mit Ihrem täglichen Einsatz schaffen sie Produkte und einen Service, den unsere Kunden zu Fans macht. Die Leidenschaft und Liebe zu hervorragendem Fleisch und zu gutem Essen verbindet uns alle. 

 

Unser Team in unserer Manufaktur verwendet traditionelle Rezepturen und bringt diese mit Ihrem Gespür für innovative Geschmacksideen in die Moderne. Im Verkauf setzen unserer Metzgers & Metzgerinas auf Transparenz und eine kundenorientierte Beratung. 

 

Unseren Nachwuchs möchten wir für die Kombination aus Fleischerei und Gastronomie begeistern und haben so unsere Metzgers Akademie ins Leben gerufen. 

 

Wir sind stolz, jeden Tag mit so einem großartigen Team arbeiten zu dürfen!

UNSERE

KONTAKTDATEN

 

Metzgers Fleisch- und Foodbar
Alstertaler Einkaufszentrum

Heegbarg 31
22391 Hamburg
+49 40 189 89 780
aez@vonmetzgers.com

Metzgers Wurst & Käse
Alstertaler Einkaufszentrum
Heegbarg 31
22391 Hamburg
+49 40 180 06 999
wuk@vonmetzgers.com

Metzgers Mercado
Ottenser Hauptstraße 10
22765 Hamburg
+49 40 359 84 601
mrc@vonmetzgers.com

Metzgers Manufaktur
& Werksverkauf
Oldesloer Straße 58
22457 Hamburg
+49 40 22 85 88 970
Freitag 14 – 18 Uhr
Samstag 10 – 14 Uhr
email@vonmetzgers.com

Metzgers Marktwagen

Berne - Dienstag & Freitag
Isemarkt - Dienstag & Freitag
Goldbekufer - Donnerstag & Samstag
Turmweg - Donnerstag
Alsterdorfer Markt - Freitag
Tornesch- Freitag
Duvenstedt - Samstag
Grundstrasste - Samstag
Winterhuder Marktplatz – Samstag

Metzgers Speisewirtschaft
Poelchaukamp 16-18
22085 Hamburg
+49 40 27 80 55 50
speisewirtschaft@vonmetzgers.com
speisewirtschaft.com

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