Mit unserem Konzept METZGERS verbinden wir den traditionellen Fleischer mit moderner Gastronomie. Wir haben Respekt vor den Rohstoffen, mit denen wir arbeiten und achten auf die Herkunft und Behandlung der Tiere, deren Fleisch wir verkaufen und verarbeiten.

Die Geschichte von Metzgers beginnt vor rund 70 Jahren, als Michel Durst gemeinsam mit seiner Frau Maria eine kleine Fleischerei in der Bundesstraße in Hamburg eröffnete. Schnell erzielte er Erfolge und war selbst über den Stadtrand hinaus bekannt. Ende der 80er Jahre übernahm sein Sohn die Fleischerei und gab sie anschließend an seinen Neffen Mike Griesch weiter.  

Der ausgebildete Fleischermeister wollte die Fleischerei moderner interpretieren. So schuf er im Jahr 2017 das Konzept “METZGERS”. Mittlerweile umfasst die Metzgers Gruppe drei Verkaufsstandorte (Fleisch- und Foodbars), das Restaurant (Speisewirtschaft von Metzgers), vier Marktfahrzeuge und eine eigene Manufaktur.

„Unsere Aufgabe besteht darin, unseren Kunden die traditionelle und ethisch korrekte Verarbeitung von Fleisch näherzubringen, um gemeinsam die Liebe zu guten Rohstoffen und der Verarbeitung zu teilen.“

So stammt das Fleisch, das hier verarbeitet wird von Betrieben aus der Region, deren Philosophie mit unserer im Einklang ist.

In unserer Manufaktur hier in Hamburg verarbeiten wir das Fleisch, welches wir von unseren regionalen Erzeugern und Lieferanten beziehen. Die Tiere werden hier nach dem ersten Abhängen beim Schlachter/ Zerleger nach unserer Schnittführung zerlegt. Die Reifung der Fleischteile übernehmen unsere Fleischermeister in der Manufaktur. 

Wir verarbeiten das ganze Tier: from nose to tail.  Dabei werden neben neuen Cuts, wie dem Flat Iron Steak, Spider Steak, Kachelfleisch auch die Knochen und Innereien gewonnen. Diese Zuschnitte werden zum Teil in handwerklich hergestellten Wurstwaren oder innovativen Gerichten in unserer Speisewirtschaft verwendet.

Die Wiesen und Weiden in Pommern, Niedersachsen und Schleswig-Holstein,
sowie ausgewählte Angus und Wagyu Züchter von Heide bis Holstein sind Heimat für unsere Rinder. 
Unser regionales Deichlamm stammt von Schäfern aus Husum. Dort leisten sie einen sehr wichtigen Beitrag zum Natur- und Landschaftsschutz und verhindern die Verbuschung und Verwaldung. 
Je nach Saison bieten wir frische Wildspezialitäten für traditionelle Gerichte von Damwild, Rehwild, Rotwild und Schwarzwild aus hiesigen Wäldern an. 
Das Schweinefleisch in unseren Theken ist aus Schwäbisch - Hall. 
Wir erhalten wöchentlich frisch geschlachtete Ware von der dort ansässigen, bäuerlichen Erzeugergemeinschaft.

Herkunft, Haltung, Handwerk sind die drei Pfeiler, nach denen wir unsere Arbeit ausrichten, um Euch die beste Qualität und die höchste Transparenz zu bieten. 

Mit unserem Konzept Metzgers verbinden wir den traditionellen Fleischer mit moderner Gastronomie. Wir haben Respekt  vor den Rohstoffen, mit denen wir arbeiten, und achten auf die Herkunft und Behandlung der Tiere, dessen Fleisch wir  verkaufen und verarbeiten. 

Unsere Aufgabe besteht darin, unseren Kunden die traditionelle und ethisch korrekte Verarbeitung von Fleisch näherzubringen,  um gemeinsam die Liebe zu guten Rohstoffen und der Verarbeitung zu teilen. 

Neben unserer Manufaktur findet Ihr unseren Werksverkauf. In der Oldesloer Straße 58 bekommt Ihr eine vielfältige Auswahl des Metzgers Sortiments für Euer (Grill-) Wochenende. Neben Cuts und Würstchen findet Ihr unter anderem Burgerpatties, Eingekochtes und Eingemachtes,  Saucen, unsere Weine, die weltbekannte Zwiebelmarmelade und unser Metzgers Pale Ale.  

Hier könnt Ihr Euch dem Genuss des Einkaufens Freitags von 14 - 18 Uhr und Samstags 10 - 14 Uhr hingeben. Wagt unbedingt einen Blick in die verglaste Reifekammer. 

Metzgers Manufaktur
& Werksverkauf
Oldesloer Straße 58
22457 Hamburg
+49 40 22 85 88 970

Freitag 14 – 18 Uhr

Samstag 10 – 14 Uhr
email@vonmetzgers.com

Wir bilden Fleischer/in und Fleischereifachverkäufer/in im Handwerk aus. In unserer eigenen Manufaktur lernst Du alle Handgriffe des traditionellen Fleischerhandwerks. Wir nutzen modernen Maschinen und Technologien um Dich umfassend im Fleischerhandwerk auszubilden. Dabei setzen wir auf Digitalisierung und versuchen uns und Dich kontinuierlich zu verbessern. 

Ab dem kommenden Ausbildungsjahr bieten wir zudem eine Triales Studium an. Die Kombination aus handwerklicher Ausbildung, dem Unterricht an der Berufsschule, sowie dem Bachelor Studiengang - BWL für KMU – an der BHH, bietet Dir ein umfassendes Wissen kombiniert mit der praktischen Anwendung im Handwerk. „Durch die Kombination aus Handwerk und Betriebswissenschaft, bringt der Absolvent alles mit, was in der Wirtschaft gesucht wird und schafft zudem eine gute Basis, um den Traum der Selbstständigkeit zu verfolgen.“ (Mike Griesch, Gründer von Metzgers). 

Folgende Ausbildungsgänge bieten wir an: 

Fleischer (m/w/divers)

Fleischereinfachverkäufer (m/w/divers)

Bachelor Butcher (Ausbildung zum Fleischer + BWL für KMU) (m/w/divers) 

Koch (m/w/divers)

Unser Manifest lautet: Herkunft. Haltung. Handwerk. Dies begleitet uns bei der sorgfältigen Auswahl der Bauern, deren Tiere wir beziehen und bei der Auswahl der Partner, mit denen wir zusammenarbeiten. 

Für die Belieferung unserer Fleisch- und Foodbars, unserer Speisewirtschaft und unseren Gastronomiekunden beziehen wir die Tiere aus der Region, die artgerecht gehalten und geschlachtet werden. Sie wachsen unter den bestmöglichen Bedingungen und ohne Transportwege heran. Wir besuchen unsere Bauern regelmäßig, persönlich. 

In unserer Metzgers Manufaktur in Hamburg stellen wir handwerklich hochwertige Fleisch - und Wurstwaren her. Die Wurstwaren werden nach traditionellen Verfahren mit modernen Maschinen hergestellt. 

Neben der Versorgung unserer Stores und der Gastronomie, beliefern wir auch exklusive Hotels, Kitas, Bäckereien und den Einzelhandel (EDEKA) mit Produkten aus unserer Manufaktur. 

Mit unserer gewohnt sehr guten Qualität als Basis, schätzen unsere Partner unsere innovativen Produkte und individuellen Lösungen für ihren jeweiligen Anwendungs- und Genussbereich.

Ihr möchtet unsere Produkte und die Gesichter hinter von Metzgers kennenlernen? Wir freuen uns auf Eure Kontaktaufnahme - digital und an unseren Theken!

Wir prüfen unsere Produktqualität, -vielfalt und die Regionalität unserer Bezugsquellen kontinuierlich. Dabei legen wir Wert auf Transparenz, Nachvollziehbarkeit und Nachhaltigkeit. Wir freuen uns über neuen Input und tauschen uns gerne  mit Dir über Deine Produkte und die Möglichkeiten einer Zusammenarbeit aus. 

„Leidenschaft ist der Treibstoff für Deinen Erfolg“ 

Das Herz unseres Unternehmens sind unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen. Mit Ihrem täglichen Einsatz schaffen sie Produkte und einen Service, den unsere Kunden zu Fans macht. Die Leidenschaft und Liebe zu hervorragendem Fleisch und zu gutem Essen verbindet uns alle. 

Unser Team in unserer Manufaktur verwendet traditionelle Rezepturen und bringt diese mit Ihrem Gespür für innovative Geschmacksideen in die Moderne. Im Verkauf setzen unserer Metzgers & Metzgerinas auf Transparenz und eine kundenorientierte Beratung. 

Unseren Nachwuchs möchten wir für die Kombination aus Fleischerei und Gastronomie begeistern und haben so unsere Metzgers Akademie ins Leben gerufen. 

Wir sind stolz, jeden Tag mit so einem großartigen Team arbeiten zu dürfen!